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济南白癜风能否治吗
嘉兴在线新闻网     2017-10-19 08:03:40     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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香汁炒花甲王

  林希

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  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者王维宣

  “做菜就像写一封情书”。这是林希在无数次的烹饪经历后感悟出来的。这封情书可以写给家人、朋友、爱人。色香味就是情书上的字符,她借此向所爱的人们表达情感与心情。在她看来,厨艺是一门生活艺术,能给家人带来健康与开心,能凝聚身边的朋友,加深彼此间的情感。

  厨房故事:爱他就做菜给他吃

  林希的启蒙老师是奶奶。孩时,爸妈上班了,奶奶就一只手抱着她,一只手做菜。奶奶一边做着饭菜,一边告诉她:喜欢一个人,就做菜给他吃;爱一个人,为他做菜就能特别用心。这是奶奶的饮食哲学,也在小林希的心里播下了苗子。一道菜,不是简单的食材与酱汁的兜炒,它饱含了烹饪者的心意。

  食材无论贵贱,只看烹饪者如何待之。林希一直记得奶奶调制的酱油特别香,她从鱼虾蟹老板手中收来边角料,炸了以后与酱油一起滚,再将炸后的猪油渣泼在酱油上,那香喷喷的劲儿啊,都已经飘到邻居家去了。耳濡目染之下,林希8岁就能做出一桌子饭菜来,并且是不遵循传统,爱搞新花样。

  满脑点子的她喜欢研发新菜,除了探索食材间的配搭,还挖掘食材的营养价值,顾全了好吃与健康。今天,她带来一封舌尖上的情书——香汁炒花甲王。这个菜不肥腻又营养丰富,特别适合夏天食,最重要的是它操作简便快速,适合工作繁忙的白领一族,从买菜到烹饪成品,大概半小时就搞掂。

  露一手:香汁炒花甲王

  材料:

  花甲王5两、芫茜、葱、料酒、食用油、酱油、麻油、红辣椒、蒜头、姜适量。

  制作:

  1.先将花甲王清洗干净,将其养在清水之中,以能喷气的花甲为上佳。如果觉得花甲吐得不够干净,可以用30℃的低温水浸泡一下花甲,花甲马上打开壳,吐出体内剩余的沙。

  2.将芫茜、葱、蒜头和红辣椒等清洗干净,切开辣椒、芫茜和葱,蒜拍碎;将2汤匙酱油、1.5匙香油和1.5匙料酒倒入碗中,调出一碗广式风味的酱汁,如果喜欢甜,可以加一些白砂糖。

  3.起镬,油温一定要足够温,当油开始冒泡时,加蒜蓉与姜,将花甲王一股脑倒入镬中翻炒片刻;不需要加水,花甲自身有水分,炒几秒钟以后盖上盖子焖一小会儿,保持中小火。最后加3/4分量的广式酱汁和小辣椒焖一下。等花甲壳彻底打开以后,加一点剩余的酱汁、芫茜和葱,最后大火收汁即可。

  Tips:

  1.料酒所需的分量视乎食用者对海鲜腥味的接受度,如果特别怕腥味者,可以下5年份的花雕,一般情况下3年的花雕。

  2.如果担心海鲜寒冷,不妨加多些姜。有女士用餐时,可适当加多一些姜,红辣椒也一起加入。

  烹拿手菜 送微波炉

  看了林希分享的美食和故事,你是否也想露一手?“食在广东”的“梦想厨房我话事”栏目邀请你去广州的专业厨房Elecook展示厨艺,并登上《广州日报·揾食广东》。

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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